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茶膳——从“饮茶”到“吃茶”

发布时间:19-10-02 阅读:372

对付茶,除了传统意义上的“吃茶品茗”外,一种新的时尚又在我国许多地方和天下一些国家盛行开来,这便是从“吃茶品茗”到“吃茶”的转变,诸如将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食物中,从而创出全新的食物,如山西的茶心面包,杭州的茶可乐、茶汽水,台湾的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙顶贡茶酒,贵州的眉窖茶酒等。

在日本,茶食物也大年夜行其道,茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口喷鼻糖等都是市场上的脱销食物。据有关资料先容,日本80%以上的人都爱好茶制食物。此中,茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受迎接。

“吃茶”在“吃茶品茗”的根基上成长而成。但“吃茶”在某种程度上只是将茶叶加入作为个体的单个食物或某一类食物中,而“茶膳”则是在“吃茶”的根基上,故意识地将茶作为菜肴和饭食的烹制措施和食用措施融人日常生活,形成茶饭、茶菜、茶食物、茶饮料的周全配套的特色餐。又因为人们对饮食有了新的追求.以是茶膳就被付与了更多的文化内涵,从而使之成为茶叶破费的一种全新形式。

翻开茶文化的历史册本时就会发明,将茶入饭并不是今日新潮,其渊源可追溯到公元前。早在周朝,我国就有吃茶的记录了。据《诗经》纪录:“采荼薪樗,食我农民。”诗中的“荼”便是茶。东汉壶居士写的《食忌》说:“苦茶久食为化,与韭同食,令人体重。”《晏子春秋》记述:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三文五卯,茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆天子十分钟爱杭州名菜“龙井虾仁”,慈禧太后更爱好用“樟茶鸭”欢宴群臣。本日,我国许多地方仍保留着吃茶叶的习气,如云南省基诺族有吃凉茶的习俗,傣族有竹筒茶,有一些地方还爱吃腌茶。国外也有许多闻名茶膳,日本1802年呈现的《名饭部类》中就记有11种用茶做的菜,泰国的一些地区早就有将茶炒后做成副食的习气。

今世生活的成长匆匆进了文化奇迹的成长,20世纪90年代中期,茶膳的重现标志着茶文化进入了一个新阶段,也为茶叶破费拓宽了蹊径。而最有代表性的茶膳有:北京的特色茶宴,有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等;上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等;台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等;喷鼻港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉喷鼻片清炒海米;日本的茶拌合鱼、茶末紫菜汤等。

茶膳口味清淡而不油腻。比如“春芽龙须”,它选用当天采摘的绿芽菜,掐头去尾,掺以昔时采摘的水发春茶芽,微咸,幽喷鼻,白绿相间。别的,茶膳讲求精美,不雅赏性强。如“炸雀舌”,这是一道冷莱,将芽头肥壮的绿茶发好,裹鸡蛋,淀粉炸制,形似雀舌,精美新奇,用小碟装盘,既体现出茶以精为贵,又体现出茶膳独具的玲珑特色。

茶膳有益康健,雅俗共赏。茶膳多以春茶入菜,因春茶不施用化肥,又富含多种维生素,茶叶本身即有杀菌感化。传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。是以茶膳具有必然的保健功能。同时,茶膳也顺应人们返璞归真的饮食要求。

厚味饮食和文化品味是茶膳可以一并包涵的最大年夜特征。今日茶膳从饭菜的色、喷鼻、味、形、器、名称、情况、办事都体现出与茶文化相结合的气息。如取材于古典名著《红楼梦》的“怡红快绿”,融夷易近俗与银针茶于一体的“银针庆有余”,再加上设置设备摆设特色的桌椅、餐具、茶曲、茶艺、演出等,使人大年夜饱口福,又线人一新,将餐饮破费上升到文化破费的高层次。

茶膳,不仅是茶叶破费的新形式,更是餐饮文化中一枝瑰丽的奇葩。

文章节选自《沱茶世界》有编削



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